据新华网援引法新社报道，美国科学家的一项新研究发现，蔬菜对大脑健康有益，常吃蔬菜能够帮助减缓衰老过程。然而，水果的摄入与防止记忆力减退之间并未发现显著关联。

芝加哥拉什大学医学中心的专家莫里斯指出：“每天只吃一种蔬菜的人，与每天至少吃2.8种蔬菜的人相比，他们的认知衰老速度差异达到40%。这意味着，多吃蔬菜的人比少吃蔬菜的人认知年龄年轻约5岁。”该研究对3718名老年人进行了为期6年的跟踪调查，发现常吃绿叶蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝等）的人群认知功能下降速度明显较慢。

研究人员强调，蔬菜中富含的维生素K、叶酸、β-胡萝卜素和抗氧化剂等成分可能对神经保护起到关键作用。而水果虽然含有丰富的维生素C和纤维，但在此研究中未显示出对记忆力的直接保护效果。不过，这并不意味着水果对健康无益，均衡饮食仍是维持整体健康的基础。

该研究发表于《神经病学》期刊，为饮食干预延缓认知衰老提供了新的证据。未来研究将进一步探索不同蔬菜种类及其营养成分对大脑的具体作用机制。