新加坡国立大学医学院的研究揭示了金针菇（Flammulina velutipes）和椎茸（Lentinula edodes，俗称日本冬菇）在免疫调节和抗癌方面的潜在机制。这些发现为功能性食品在疾病预防和治疗中的应用提供了科学依据。

金针菇的抗过敏与抗癌作用：国立大学儿科系蔡考圆教授指出，金针菇茎部含有一种蛋白质，能够刺激机体产生更多的Th1细胞激素，从而抑制由Th2细胞激素过度活化引发的过敏性疾病，如哮喘、鼻炎和湿疹。Th1/Th2平衡是免疫系统稳态的关键，Th2偏向会导致过敏反应，而金针菇蛋白通过增强Th1反应来纠正这种失衡。此外，该蛋白还能激活子宫颈癌患者体内的天然抗癌机制，增强免疫系统对癌细胞的杀伤能力。蔡教授建议，日常食用金针菇可加强免疫力，但应避免过度烹煮，火锅是保留其活性的最佳方式之一。然而，对于患有红斑狼疮或关节炎等Th1介导的自身免疫性疾病患者，过量食用可能加重病情。

椎茸的香菇多醣体抗癌功效：微生物系黄玛莉副教授的研究发现，椎茸中的香菇多醣体（lentinan）具有显著的免疫增强和抗癌活性。香菇多醣体是一种β-葡聚糖，能够激活自然杀手细胞（NK细胞）、巨噬细胞和树突状细胞，从而增强抗病毒和抗肿瘤免疫。在动物实验中，连续喂食香菇多醣体7天的小鼠在注射癌细胞后，肿瘤抑制率达到95%；而已经患癌的小鼠在食用后，肿瘤缩小了85%。这表明香菇多醣体兼具预防和治疗癌症的潜力。在日本，香菇多醣体已被批准用于胃癌和结直肠癌的辅助治疗，可提高患者生存率。然而，传统提取方法成本高昂，黄副教授与叶安德博士合作开发了一种新方法，使香菇多醣体的提取效率提高了100倍以上，有望降低生产成本。

结论与建议：金针菇和椎茸中的活性成分通过调节免疫系统发挥抗癌作用。虽然各种菇类均含有类似的免疫活性物质，但含量各异。适量食用菇类对健康有益，但因其高纤维含量，过量可能导致腹泻。这些研究为开发基于蘑菇的功能性食品和药物提供了重要基础。