许多人以为只有营养过剩、脂肪过多才会引起脂肪肝，其实不然，营养不良同样会导致这种疾病，尤其是减肥过度或减肥过快的人群。专家指出，当人体长期处于饥饿状态时，机体无法获得必需的葡萄糖等能量物质及脂肪燃烧所需的氧化酶类。为了弥补能量不足，身体会动用储存的脂肪和蛋白质，这些物质通过肝脏转化为热量，导致大量脂肪酸进入肝脏。同时，由于缺乏脂代谢所需的酶类和维生素，脂肪在肝脏滞留，形成脂肪肝。

具体机制是：蛋白质摄入不足导致载脂蛋白合成减少，而载脂蛋白是运输脂肪出肝脏的关键物质。载脂蛋白不足时，脂肪无法被有效运出，堆积在肝细胞内，引起肝细胞脂肪变性，出现脂肪泡，导致肝脏肿大。长期如此，可能发展为肝纤维化、肝硬化，甚至肝功能衰竭。

因此，科学减重应避免极端节食，保证均衡营养，尤其是优质蛋白质、必需脂肪酸和维生素的摄入。建议在专业指导下制定减重计划，每周减重不超过0.5-1公斤，并配合适量运动。