“就全球而言，中国人的口味毫无疑问是最重的。”中国烹饪协会副秘书长边疆在媒体面前表示，中国营养学会推荐的盐摄入量是6克/日，但数据显示，我国居民平均每人摄入食盐12克，是推荐用量的两倍。重油重盐的饮食虽然能提升食欲，但却对血压构成了巨大风险。专家提醒，在家烹饪时，应实行“总量控制”的原则，采用多醋少盐的方式，使饭菜同样美味可口。

食盐的好处：调节体内水分

盐（钠）在我们的饮食中扮演着重要角色，它与钙、磷、钾、镁一起被称为“必需五大无机元素”。根据《中国居民膳食指南》，人体内约有6200-6900毫克的钠，钠不仅调节体内水分，还增强神经和肌肉的兴奋性。缺乏钠的人，肌肉往往会显得软弱无力。

食盐的坏处：吃得太咸，血压骤升

随着人们口味的变化，食盐的摄入量逐年增加。专家指出，血压随年龄增长，其中20%可能与膳食中食盐的摄入有关。过咸的饮食会导致血容量增加，从而引发血压升高。特别是50岁以上的人群及有家族高血压史的人，对食盐的敏感性更高，稍微多放盐就可能导致血压波动，长期过咸的饮食还会增加心脑血管意外的风险。

一天吃多少盐合适？

正常成年人每天对盐的需要量为2200毫克，而日常饮食中的肉类和蔬菜通常含有约1000毫克的钠。因此，剩余的1200毫克应通过食盐摄入。实际上，结合蔬菜水果的摄入，日常只需3克食盐即可满足人体对钠的需求。然而，调查显示，我国居民的平均盐摄入量远超这一标准，达到12克。

中国营养学会建议，成年人每天的食盐摄入量应控制在6克以内。尽管世界卫生组织在2006年提出了5克的建议，但考虑到我国居民的实际情况，6克的建议值更为合理。

Tips：怎样少吃盐又美味

首先要自觉纠正口味过咸的习惯，控制每天的食盐摄入量。可以使用小勺分成均等的小份，每餐每人按2克盐的标准来烹饪。

（1）习惯重口味的人，可以在烹饪时适量加入醋，以提升菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐的饮食。

（2）如果在烹饪时加入糖，可以掩盖咸味，因此不能仅凭口味来判断食盐的用量，使用量具更为准确。

（3）豆腐乳、豆豉鱼、橄榄菜、咸菜等含盐量极高，建议少吃。

同时，像咸菜、酱油、鸡精等调味品也含有钠，应适量使用。一般来说，20毫升的酱油中含有3克食盐，10克黄酱含盐1.5克，因此在使用这些调味品时，应相应减少食盐的用量。

(张华)