美国一项最新调查显示，坚持摄入以蔬菜、水果、坚果、鱼肉和禽肉等为主的健康食品的人，患阿尔茨海默病的风险较低。该研究于2010年4月12日在线发表于《神经病学文献》（Archives of Neurology）上。

美国哥伦比亚大学研究人员对2100名65岁以上纽约市民的饮食习惯进行了为期4年的追踪调查。其中，有273人在研究期间罹患阿尔茨海默病。研究人员将被调查者分为两组：一组常吃猪、牛、羊肉等“红肉”和高脂肪食品，但少吃水果、蔬菜和禽肉；另一组常进食蔬菜、坚果、禽肉和鱼肉，较少吃“红肉”和高脂肪食品。研究发现，后者患阿尔茨海默病的风险比前者低38%。

研究人员解释说，蔬菜、水果、坚果、禽肉和鱼肉等健康食品富含维生素、叶酸等营养成分，这些物质有助于降低阿尔茨海默病的患病风险。可能的机制包括：抗氧化剂（如维生素C、E）减少氧化应激，叶酸降低同型半胱氨酸水平，以及ω-3脂肪酸（来自鱼类）抑制神经炎症和β-淀粉样蛋白沉积。然而，此次研究成果仅基于观察性研究，而非随机对照试验，因此不能完全确定特定饮食可有效预防阿尔茨海默病。未来需要更多临床试验来验证饮食干预的效果。

相关链接：Food Combination and Alzheimer Disease Risk