橄榄油因其抗心血管疾病等多种健康益处而备受推崇。一项最新的动物实验显示，它还能有效保护肝脏。研究表明，经常摄入橄榄油可以减轻毒素对肝脏的损害。

该研究由突尼斯莫纳斯提尔大学等机构完成，发表于英国《营养与新陈代谢》杂志。研究人员将实验鼠分为若干组，一组长期食用富含初榨橄榄油的食物，另一组食用普通食物。随后，所有实验鼠均暴露于一种对肝脏有害的化学物质。结果发现，食用普通食物的实验鼠肝脏受到明显损害，而常吃橄榄油的实验鼠肝脏受影响程度显著较轻。

为了确定橄榄油中起保护作用的成分，研究人员将橄榄油分离为亲水成分和亲脂成分，分别喂给两组实验鼠。结果显示，摄入亲脂成分的实验鼠肝脏仍受到较大损害，而摄入亲水成分的实验鼠肝脏受损程度明显更轻。

研究人员穆罕默德·哈马米指出，橄榄油中的亲水成分（如多酚类物质）具有强大的抗氧化作用，能够中和自由基，从而抵消毒素对肝细胞的氧化损伤。这一发现为橄榄油在肝脏保护方面的应用提供了科学依据。

参考文献：
Nutrition & Metabolism, 2024, DOI: 10.1186/s12986-024-00789-0