一项新研究发现，桂皮中香豆素含量差异显著，这种天然香料成分可能对少数大量食用桂皮且敏感的人群造成肝脏损害。该研究发表于美国化学会《农业与食品化学杂志》。

桂皮是美国和欧洲仅次于黑胡椒的第二大受欢迎调味品，来源于树木的树皮，以固体条状或粉末形式销售，但原产国信息在包装标签上很少标明。桂皮主要分为两种：锡兰桂皮（也称“真”桂皮）和中国桂皮。锡兰桂皮产自斯里兰卡、塞舌尔和马达加斯加，而中国桂皮来自中国和印度尼西亚。两种桂皮均含有植物香料香豆素，大量摄入香豆素可能对少数敏感人群的肝脏造成损伤。

研究人员分析了从德国商店购买的91种桂皮样本，发现中国桂皮样本中香豆素含量差异显著。随后，他们对直接来自印度尼西亚的5种桂皮树进行了分析，发现即使同一棵树的不同部位，香豆素含量也有很大差异。研究证实，中国桂皮的香豆素含量最高，而锡兰桂皮最低。中国桂皮粉的香豆素含量平均比锡兰桂皮粉高出63倍，而杆片状桂皮高出18倍。研究指出：“有必要进一步研究影响中国桂皮中香豆素含量的因素，并尽可能在未来收获时降低其含量。”

卫生官员表示，消费者几乎无法区分桂皮粉中的中国桂皮和锡兰桂皮。然而，杆片状桂皮在外观上有所不同：中国桂皮较厚，锡兰桂皮较薄。建议敏感人群或肝病患者谨慎选择桂皮品种，优先选用锡兰桂皮以降低风险。