长期以来，鸡蛋因富含胆固醇而被认为可能增加心血管疾病风险，但美国耶鲁大学疾病预防研究中心的大卫·卡兹（David Katz）团队的一项新研究挑战了这一观点。研究显示，连续6周每天食用两个鸡蛋并不会显著影响健康成年人的心血管健康或胆固醇水平。

研究设计与结果：该研究纳入了49名健康成年人，随机分为两组，分别每天食用两个鸡蛋或等量麦片粥。6周后，测量内皮功能（动脉疾病早期指标）和血脂水平。结果显示，两组的内皮功能无显著差异，血管内壁变化也无明显区别。鸡蛋组的总胆固醇、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）水平均未发生显著变化，而麦片粥组则观察到一定的降脂作用。

机制解释：膳食胆固醇对血液胆固醇的影响因人而异，约70%的人对膳食胆固醇不敏感，肝脏会通过调节内源性胆固醇合成来维持稳态。此外，鸡蛋中的卵磷脂、不饱和脂肪酸和抗氧化剂（如叶黄素）可能抵消胆固醇的潜在负面影响。

局限性：该研究未纳入高血脂患者，因此鸡蛋对这类人群的影响尚不明确。卡兹指出，需要进一步研究以确定鸡蛋在高风险人群中的安全性。

来源：竞报 作者：风行