摘要

一项针对超过133,000名个体的研究发现，每天摄入加工红肉会使痴呆风险增加高达13%，而用坚果、豆类或鱼类等替代品取代加工红肉可能将风险降低20%。较高的加工红肉摄入量与认知老化加速和主观认知衰退（SCD）增加相关。

研究人员认为，饱和脂肪、盐分以及肠道微生物组的变化（包括TMAO的产生）可能是红肉与痴呆风险之间的关联因素。这些发现强调了饮食选择对身体健康和认知健康的重要性，并指出通过简单的饮食调整可能降低痴呆风险。

关键事实

• 痴呆风险：每天摄入加工红肉会使痴呆风险增加13%，每摄入一份加工红肉，认知老化加速1.6年。

• 保护性替代品：用坚果、豆类或鱼类替代加工红肉可将痴呆风险降低20%。

• 肠脑关联：红肉对肠道微生物组的影响（包括TMAO的产生）可能导致认知功能障碍。

• 来源：麻省总医院

研究背景

红肉摄入已被确认为心血管疾病和2型糖尿病等慢性病的风险因素。麻省总医院布莱根妇女医院、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院和麻省理工学院与哈佛大学博德研究所的研究人员进行的一项新研究发现，摄入更多红肉，尤其是加工形式，也会增加痴呆风险。

研究结果于2025年1月15日在线发表在《神经病学》（美国神经病学学会医学期刊）上，强调用坚果、豆类或鱼类等蛋白质来源替代加工红肉可能将痴呆风险降低约20%。

研究内容

研究通讯作者、布莱根妇女医院网络医学部门主任、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学系助理教授Daniel Wang博士表示：“饮食指南通常侧重于降低心脏病和糖尿病等慢性病的风险，而认知健康尽管与这些疾病相关，却较少被讨论。我们希望我们的研究结果能鼓励更多人关注饮食与大脑健康之间的联系。”

随着美国人口老龄化，痴呆症对患者和家庭构成了日益严峻的挑战。在这项研究中，133,771名平均年龄为49岁的参与者中，有11,173人在长达43年的随访中被诊断为痴呆症。数据来源于护士健康研究（NHS）和健康专业人员随访研究（HPFS），这两项研究前瞻性地追踪了数千名参与者的健康和生活方式，这些因素可能影响痴呆等慢性病的风险。

主要发现

• 加工红肉与痴呆风险：每天平均摄入四分之一份或更多加工红肉（约两片培根、一片半博洛尼亚香肠或一个热狗）的人，与每天摄入极少（少于十分之一份）的人相比，痴呆风险增加13%。

• 认知老化加速：加工红肉摄入量较高的人群，认知老化速度加快，每摄入一份加工红肉，认知老化加速约1.6年。

• 主观认知衰退（SCD）：摄入加工或未加工红肉（如牛肉、猪肉和汉堡）与SCD风险增加相关。每天摄入四分之一份或更多加工红肉的人，SCD风险增加14%；每天摄入一份或更多未加工红肉的人，SCD风险增加16%。

潜在机制

研究人员正在继续探索红肉与痴呆风险之间的关联因素，特别是涉及肠道微生物组的因素。三甲胺氧化物（TMAO）是肉类在细菌作用下分解的产物，可能通过影响与阿尔茨海默病相关的淀粉样蛋白和tau蛋白的聚集而导致认知功能障碍，但相关研究仍有限。此外，红肉中的饱和脂肪和盐分也可能损害脑细胞的健康。

研究意义

Wang博士表示：“大型长期队列研究对于研究痴呆等疾病至关重要，因为这些疾病可能经过数十年发展。我们正在逐步拼凑这个故事，以了解导致痴呆和认知衰退的机制。”

资金来源

本研究得到了美国国立卫生研究院（NIH）的支持（资助号：R01AG077489、RF1AG083764、R00DK119412、R01NR019992和P30DK046200）。

原始研究

• 标题：Long-Term Intake of Red Meat in Relation to Risk of Dementia and Cognitive Function in US Adults

• 作者：Yanping Li等

• 期刊：Neurology