德国最新一期《皮肤病专家》杂志刊登的一项研究结果表明，摄入大量水果和蔬菜的人皮肤上的皱纹比一般人要少得多。如果在饮食中加入大量的西红柿和红辣椒，人们的皮肤也会显得更加年轻。

自由基是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素。抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，但人体自身产生的抗氧化剂不足以完全阻止这种破坏，需要依靠维生素A、C、D、E及β-胡萝卜素等外源性抗氧化剂来补充。胡萝卜、西红柿、红辣椒和羽衣甘蓝等蔬菜中含有大量的抗氧化剂。

柏林沙里泰医院开展的研究发现，体内富含抗氧化剂的人看起来更年轻，因为他们的皱纹较少。此外，素食者体内的抗氧化剂水平通常高于非素食者。

但研究人员提醒，大量服用补品以过量摄取抗氧化剂非但于事无补，反而可能加速自由基对皮肤的破坏。因此，人们应优先通过多吃蔬菜水果来获取抗氧化剂，而非依赖补品。