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标签主题：反式脂肪酸

学术索引

方舟子：反式脂肪酸究竟有多可怕

本文详细介绍了反式脂肪酸的化学结构、来源及其对健康的影响。反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中，能增加低密度脂蛋白胆固醇并降低高密度脂蛋白胆固醇，从而增加心血管疾病风险。文章指出，即使少量摄入也有害，建议限制摄入，并提倡使用顺式脂肪酸。...

2010-11-15 14 0

反式脂肪酸：藏在美味中的健康杀手

反式脂肪酸（TFAs）主要来源于氢化植物油，广泛存在于加工食品中。其分子结构呈线形，通过升高LDL、降低HDL增加心血管疾病风险，促进肥胖，影响生育和记忆力。全球多国已实施限制措施，消费者应减少摄入。...

2008-07-12 96 2

反式脂肪让你悄悄变胖：即使热量相同，腹部脂肪也会增加

Wake Forest大学医学院的动物实验发现，即使总热量摄入相同，摄入反式脂肪酸也会导致体重增加和腹部脂肪堆积，增加糖尿病和心脏病风险。研究对比了反式脂肪酸与单不饱和脂肪酸的效应，显示反式脂肪酸显著促进肥胖。...

2006-07-12 306 2

8成消费者期望权威机构检测 麦当劳薯条正被评估

针对麦当劳炸薯条中反式脂肪酸的潜在风险，相关权威机构正开展安全性评估及抽检，旨在明确其含量及健康影响。目前我国缺乏反式脂肪酸的检测标准和方法，且反式脂肪酸主要来源于人工催化加氢的氢化植物油。专家强调，反式脂肪酸的健康危害依赖摄入量，油炸食品虽改善口感，但过量摄入可能导致能量过剩及肥胖，需合理控制摄入以降低健康风险。...

2006-02-21 121 0

一些新型转基因作物即将出现 培育工作障碍重重

新型转基因作物通过基因工程提升营养价值（如赖氨酸含量）或改良油脂成分（如消除反式脂肪酸），但面临技术（多基因代谢调控风险）、专利权（大型公司垄断）及市场（低销量作物应用困难）等多重障碍。尽管部分作物已通过法规审查，但商业化进程受限于成本、口感及需求迫切性等因素。...

2006-02-18 238 0

麦当劳:中国薯条不“过敏” 但对配方不作回应

麦当劳公司承认其炸薯条含有反式脂肪酸和过敏性原料，如小麦和乳制品成分。然而，麦当劳中国总部表示，中国店面炸薯条不含有小麦和乳制品成分，不会让顾客产生过敏反应。该公司未对中国炸薯条原料配方是否与美国不同做出回应。食品专家建议企业在食品包装上注明可能会使某些消费者食用后产生不良反应的物质。...

2006-02-15 354 0

麦当劳薯条用油隔夜“换名” 橄榄油改棕榈油

麦当劳在中国大陆地区所售薯条使用的油品从橄榄油转变为棕榈油，两者均不含反式脂肪酸。然而，目前我国缺乏检测反式脂肪酸含量的标准和方法，相关研究正在进行中。...

2006-02-14 451 0

麦当劳中国公司否认薯条危害增加

麦当劳中国公司对其在中国大陆地区所售薯条的成分进行了两次紧急更改声明，最初称使用橄榄油，后来更改为棕榈油，均声称不含反式脂肪酸。然而，美国麦当劳承认其在美国所售薯条中的反式脂肪酸含量比以前增加了1/3，引发了对食品安全的质疑。...

2006-02-13 371 0

麦当劳薯条比预想“肥” 反式脂肪酸含量增三成

麦当劳炸薯条中反式脂肪酸含量采用新方法检测后比以往公布的数据高出三分之一，每大份薯条中反式脂肪酸含量为8克，脂肪酸总含量为30克。反式脂肪酸会增加人体胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量，诱发冠心病和动脉阻塞风险。...

2006-02-11 292 0

用大蒜和洋葱烹饪？你可能在餐食中添加了隐藏的有害脂肪

研究发现硫化合物（如异硫氰酸酯和多硫化物）在高温烹饪（>140°C）中显著促进植物油不饱和脂肪酸的反式异构化，抗氧化剂可抑制异硫氰酸酯但对多硫化物效果有限。大蒜和洋葱等富硫蔬菜与植物油共热时，反式脂肪酸生成量增加，虽绝对量低但长期摄入或增添心血管风险。该机制揭示日常烹饪中潜在健康隐患，提示需优化烹饪条件控制反式脂肪生成。...

2006-01-21 255 0

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