近日，针对“麦当劳炸薯条”事件，北京市食品办公室正在组织相关专家进行安全性评估，评估结果将向市民公布。与此同时，国家粮油质检中心等相关部门也在着手准备针对食物中的反式脂肪酸进行抽检。

一份调查显示，“麦当劳炸薯条”事件发生后，82%的消费者期望“权威机构能够对中国销售的麦当劳炸薯条进行检测”；93%的消费者期望“营养专家能够对反式脂肪酸对身体的危害性进行解释，并提出合理膳食的建议”。中国疾控中心有关专家表示，目前我国对于食品中反式脂肪酸的含量还没有相应标准，也没有检测反式脂肪酸的方法。

相关食品专家表示，“麦当劳炸薯条”事件反映了消费者对油炸食品的普遍不信任。“即使没有反式脂肪酸，过量摄入这些油炸薯条，也是有害健康的。因此应适当控制进食，防止能量过高和肥胖的出现。”

【专家释疑】

检测：关键是含不含氢化油

食品化学与营养专家范志红教授介绍说，使用含有反式脂肪酸的油煎炸食品，可以使产品的口感得到非常大的改善。橄榄油和天然棕榈油，都不可能含有反式脂肪酸。因此，如果检测出来有反式脂肪酸，那一定是至少加了一部分人工催化加氢的氢化植物油。氢化植物油也叫植物黄油、植物奶油、植物脂肪、植脂末、人造奶精。

危害：一定要以“量”为前提

同是食品专家的何计国教授则认为，在考虑所有有害物质产生的危害作用时，一定要以“量”为前提，否则就可能没有这个危害作用。在还没有明确多大含量的反式脂肪酸会危害健康的情况下，“‘麦当劳炸薯条’事件还只能说是一个警示或者说是一个风险”。