大蒜药用性的化学机制研究

大蒜的药用性长期以来备受关注，但其化学机制一直未明。最新研究揭示，大蒜中的大蒜素通过分解产生次磺酸，后者能高效清除自由基，从而发挥抗氧化作用。这一发现为理解大蒜的药用价值提供了关键化学基础，并解释了为何洋葱、韭菜等类似植物效果较弱。研究发表于《应用化学》期刊。...