卫生部建议公众减少油炸薯条摄入，改善饮食习惯以降低丙烯酰胺风险

昨天，卫生部发布今年第4号公告，建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。丙烯酰胺是一种在高温烹饪淀粉类食品时产生的化学物质，已被动物实验证实为可能致癌物，并可能引起神经系统损伤。

卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品的丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民油炸食品消费量较大，长期低剂量接触丙烯酰胺存在潜在健康风险。

卫生部建议居民在日常生活中避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养、平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，以降低丙烯酰胺可能导致的健康危害。丙烯酰胺可通过消化道、呼吸道和皮肤黏膜进入人体，食物是其主要来源，此外吸烟也是暴露途径之一。

今年3月2日，世界卫生组织（WHO）及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会已警告公众关注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施减少其含量。卫生部此次公告是对该警告的响应。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响仍需进一步研究，但公众应提高警惕，改善饮食习惯。