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标签主题：丙烯酰胺

学术索引

丙烯酰胺具有潜在毒性和致癌性

丙烯酰胺是一种具有潜在毒性和致癌性的化合物，其主要危害包括神经毒性、生殖发育毒性、遗传毒性及致癌性。大量动物试验和流行病学研究表明，丙烯酰胺可引起周围神经退行性变化、生殖细胞损伤和多种器官肿瘤。其代谢产物环氧丙酰胺被认为是主要致突变活性物质。人体主要通过消化道摄入丙烯酰胺，食品加工方式、温度和时间等因素影响其含量。...

2005-09-04 1431 0

科学家最新研究发现 炸薯条中致癌物超标500倍

科学家最新研究发现，炸薯条中丙烯酰胺含量高出世界卫生组织推荐的饮水标准500多倍，提示其可能致癌风险。卫生部已采取措施控制油炸食品中丙烯酰胺含量，建议公众减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。...

2005-09-02 284 0

麦当劳受指控 “炸薯条须贴上致癌警示标签”

美国加利福尼亚州总检察长提起诉讼，要求快餐店和食品制造商在炸薯条、薯片等食品上标明致癌物丙烯酰胺的含量。科学研究表明，高温烹制的食品中含有较高水平的丙烯酰胺，可能对人体造成损害。...

2005-08-30 314 0

卫生部建议公众少吃油炸薯条 改善饮食习惯

丙烯酰胺是一种在高温（＞120℃）烹调淀粉类食品过程中产生的化学物质，油炸薯条等薯类食品中含量显著高于谷类油炸食品。动物实验表明其具有潜在致癌性，职业暴露研究显示长期低剂量接触可引发神经系统症状及末梢神经病变。人体主要通过食物摄入丙烯酰胺，且吸烟等途径亦为暴露来源。鉴于其健康风险，卫生部建议减少油炸及高脂肪食品摄入，优化饮食结构，以降低丙烯酰胺暴露及相关健康危害。...

2005-04-14 621 0

美研究人员在更多食物中发现致癌物丙烯酰胺

最新研究表明，丙烯酰胺作为一种在高温油炸或烘烤淀粉类食品中自然形成的化合物，广泛存在于多种食品中，包括黑橄榄和李子汁。美国食品和药物管理局的检验结果显示，油炸食品如炸薯条和椒盐曲奇中丙烯酰胺含量较高，且其被认为可能导致动物癌症及生殖系统疾病。尽管目前尚未明确其对人类健康的影响，研究人员强调需对婴儿配方奶粉进行进一步检测，以确保其安全性。建议消费者采取均衡饮食，以降低潜在风险。...

2004-03-30 776 4
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