科学家最新研究发现，炸薯条中丙烯酰胺含量较世界卫生组织（WHO）推荐的饮水标准高出500多倍。丙烯酰胺是一种在高温烹饪过程中形成的化学物质，尤其在油炸和烘烤淀粉类食品时产生。动物实验表明，丙烯酰胺具有神经毒性和潜在致癌性，国际癌症研究机构（IARC）将其列为2A类致癌物（可能对人类致癌）。

卫生部昨天表示，已采取措施努力控制油炸食品中丙烯酰胺对人类可能致癌的危害程度。今年3月，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）发布报告称丙烯酰胺可使动物致癌，警告公众关注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺。4月，卫生部即公布丙烯酰胺危险性评估报告，确认动物试验显示丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物。而科学家的最新研究发现，炸薯条中丙烯酰胺含量较WHO推荐的饮水标准高出500多倍。

据介绍，卫生部目前已经起草完成食品中丙烯酰胺检测方法的标准草案，正在进一步征求专家意见。卫生部建议：尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。

特别提醒

以下食品丙烯酰胺含量较高：我国食品污染物监测网监测结果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时，丙烯酰胺在食品中含量取决于食品种类和油炸温度与时间。

丙烯酰胺对人体的危害：动物试验显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。