土耳其科学家通过实验证实：油炸前对土豆条进行微波预处理，可有效减少高温烹饪过程中致癌物丙烯酰胺的生成。该研究发表于2006年10月31日的《食品与农业杂志》（Journal of the Science of Food and Agriculture）。
微波预处理可显著降低油炸薯条中致癌物丙烯酰胺含量
核心摘要：
土耳其梅尔辛大学研究发现，油炸前对土豆条进行微波预处理可使丙烯酰胺含量降低36%-60%。该研究为高温烹饪食品的健康风险控制提供了新思路，相关成果发表于食品科学领域权威期刊。