一项新的研究证实，过量摄入预处理肉（如香肠、熏肉等）会显著增加患胰腺癌的风险。该研究由瑞典癌症基金会和卡罗林斯卡医学院资助，结果发表在《英国癌症杂志》上。
研究发现，每天摄入50克预处理肉（约一根香肠或两片熏肉）的人，患胰腺癌的风险比不吃肉的人增加19%。每天摄入100克和150克预处理肉的人，风险分别增加38%和57%。此外，每天摄入100克预处理肉的人，风险比每天摄入50克的人高出19%。
对于红肉，研究显示男性每天摄入120克红肉，患胰腺癌的风险增加29%，而女性未见显著风险增加。这可能是因为男性在研究中摄入的红肉量更大。
尽管预处理肉增加的风险比例看似较高，但绝对风险仍然较小。在英国，男性患胰腺癌的终生风险为1/77，女性为1/79。相比之下，吸烟可使胰腺癌风险增加74%。研究人员分析了包括6000名胰腺癌患者的11项研究数据。
卡罗林斯卡医学院副教授苏珊娜·拉尔森指出：“胰腺癌的存活率极低，因此早期诊断至关重要，了解其风险因素有助于预防。”她补充道：“如果饮食确实影响胰腺癌风险，那么公共卫生运动应致力于减少发病率。”
2008年英国新发胰腺癌病例8090例，占所有癌症的3%，其中死亡7780人。英国癌症研究信息主管萨拉·西姆表示：“红肉是否为胰腺癌的风险因素尚不确定，但这项分析表明预处理肉可能起一定作用。我们已知吸烟显著增加胰腺癌风险，戒烟是降低多种癌症风险的最佳方法。”