近日，上海市食品药品监督管理局发布饮食提醒，指出火锅长时间烧煮可能产生致癌物质亚硝胺。食品专家表示，火锅中肉类、鱼类等高蛋白食物在长时间高温下会释放胺类物质，与亚硝酸盐结合形成亚硝胺，这是一种公认的致癌物。此外，火锅汤汁中的亚硝酸盐含量随烧煮时间增加而升高，60分钟时超过10毫克/公斤，90分钟时超过15毫克/公斤，虽低于腌制酱菜标准（20毫克/公斤），但仍需警惕。
亚硝酸盐大量摄入（超过200毫克）可导致急性中毒，将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，引发缺氧。同时，长时间高温会破坏蔬菜中的维生素C，而维生素C能抑制亚硝胺生成。专家建议，吃火锅时应将食物彻底煮熟，避免喝长时间煮过的汤底，并适当摄入富含维生素C的蔬菜水果。此外，未煮熟肉类可能携带病原体，导致食源性寄生虫病，过烫食物还可能损伤口腔。
上海市食品药品监管局提醒市民，如发现餐饮企业违规行为，可拨打举报电话63550110。专家强调，科学食用火锅，控制时间，注意营养搭配，才能享受美食同时保障健康。