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标签主题：亚硝酸盐

学术索引

看上去美味却致癌：厨师们只做不吃的菜

本文揭示了餐馆中常见菜肴如杭椒牛柳和水煮鱼可能存在的致癌风险。杭椒牛柳因添加嫩肉粉（含亚硝酸盐）而肉质异常嫩滑，但亚硝酸盐有致癌性；水煮鱼则可能使用劣质或反复加热的油，产生致癌物质。文章提供了鉴别方法，帮助消费者识别问题菜品，并建议选择蒸、煮等更健康的烹调方式。...

2015-06-03 116 0

早餐吃错也会胖？这些常见搭配让你悄悄长肉

本文指出三种常见错误早餐模式：隔夜饭菜、速食快餐和豆浆油条，分析其导致体重增加的机制，包括亚硝酸盐、反式脂肪酸和高温油炸产生的有害物质对代谢的干扰，强调科学早餐应包含优质蛋白和复合碳水，避免高油高糖。...

2014-05-21 95 0

网传吃隔夜菜会致癌？专家：无科学依据

网传吃隔夜菜会致癌的说法引发公众担忧。华南农业大学专家徐振林指出，该说法不科学，隔夜菜中亚硝酸盐含量通常低于国家限量标准。低温保存可有效抑制亚硝酸盐产生，隔夜菜不影响健康，但营养价值会下降，建议尽量少吃。...

2014-05-19 196 0

肉类摄入增加患膀胱癌的风险

一项发表在美国癌症学会杂志《癌症》上的新研究证明，摄入因加工而产生某些特殊化合物的肉类可能会增加患膀胱癌的风险。研究对近30万名50-71岁男女进行8年随访，发现摄入亚硝酸盐和硝酸盐最多的人群膀胱癌风险增加28-29%。该研究强调了肉类化合物在癌症风险中的作用，为饮食与癌症关系提供了新证据。...

2010-08-24 13 0

科学饮食，别让癌从“口”入

本文深入探讨了饮食与癌症的密切关系，指出约50%的癌症与饮食因素相关。文章从食物储存、饮用水、垃圾食品、红肉和食盐摄入等方面，详细分析了致癌机制，如黄曲霉素、亚硝酸盐、苯并芘等有害物质的生成与危害。同时，提供了科学饮食建议，包括勤买少存、即烧即喝、减少加工食品和红肉摄入、控制食盐量、细嚼慢咽等。最后引用数据说明我国胃癌年轻化趋势，强调预防癌症从饮食做起的重要性。...

2010-02-02 76 4

一氧化氮或可用于治疗败血症

比利时研究人员发现一氧化氮（NO）能够减缓感染性休克小鼠的器官损伤并提高生存率，颠覆了以往认为NO会导致血压下降的观点。研究使用亚硝酸盐释放NO，显著缓解了线粒体损伤、氧化应激和组织梗死，降低了死亡率。尽管分子机制尚不明确，但这一发现为败血症治疗提供了新方向。...

2009-12-22 19 0

吃隔夜食物的注意事项：银耳、开水、汤和鸡蛋

吃隔夜食物需要注意讲究，尤其是银耳、开水、汤和鸡蛋。银耳过夜后营养成分减少，产生有害成分；开水中的亚硝酸盐含量高，反复煮沸时间过长或超过24小时会升高；汤底不要放盐，剩汤用瓦锅或玻璃器皿保存；未熟透的鸡蛋蛋黄隔夜后食用可能滋生细菌。...

2008-10-27 90 0

食品专家警告：火锅长时间烧煮可能产生致癌物亚硝胺

上海市食品药品监督管理局发布饮食提醒，指出火锅长时间烧煮可能产生致癌物亚硝胺。专家解释，肉类等蛋白质在高温下释放胺类，与亚硝酸盐结合形成亚硝胺；汤汁中亚硝酸盐含量随煮制时间增加。建议彻底煮熟食物，避免喝久煮汤底，多吃富含维生素C的蔬果，以降低健康风险。...

2006-04-30 168 0

亚硝酸盐生理功能研究进展：从食品添加剂到信号分子

亚硝酸盐是热狗等食品中的添加剂，传统认为高浓度有害，低浓度惰性。但最新研究发现，亚硝酸盐是一种内置信号分子，能直接调节蛋白质修饰和生物化学通道，影响血管舒张等过程。该研究为制定含亚硝酸盐饮食指南提供了新依据。...

2005-09-29 307 0

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