一项动物研究表明，食用此类油脂会干扰肝脏、肠道和大脑之间的联系。

最近的一项研究揭示，与标准饮食的大鼠相比，被喂食重复使用的油炸油的大鼠及其后代的神经退行性变增加。油炸是一种将食物完全浸没在热油中的烹饪方法，在世界各地都很常见。

研究结果还表明，神经退行性变的增加与油脂对肝脏、肠道和大脑之间双向通信网络的影响有关。肝-肠-脑轴在调节各种生理功能中起着至关重要的作用，其失调与神经系统疾病相关。

重复用油的健康风险

油炸食物不仅会增加卡路里；在家中和餐馆中常见的重复使用同一种油进行油炸的做法，会去除油中的许多天然抗氧化剂和健康益处。重复使用的油还可能含有有害成分，如丙烯酰胺、反式脂肪、过氧化物和极性化合物。

为了探索重复使用的油炸油的长期影响，研究人员将雌性大鼠分成五组，每组分别接受标准饲料单独喂养，或每天接受0.1毫升未加热的芝麻油、未加热的葵花籽油、再加热的芝麻油或再加热的葵花籽油的标准饲料喂养，持续30天。再加热的油模拟了重复使用的油炸油。

与其他组相比，食用再加热芝麻油或葵花籽油的大鼠表现出肝脏氧化应激和炎症增加。这些大鼠还表现出结肠的显著损伤，导致内毒素和脂多糖的变化。结果，肝脏脂质代谢显著改变，重要的大脑omega-3脂肪酸DHA的运输减少。这反过来又导致了神经退行性变，这在食用再加热油的大鼠及其后代的脑组织学中可以看到。

在额外使用MSG诱导后代神经毒性的研究中，与未接受油或接受未加热油的对照组相比，食用再加热油的后代更可能出现神经元损伤。

尽管需要更多的研究，但研究人员表示，补充omega-3脂肪酸和姜黄素和谷维素等营养保健品可能有助于减少肝脏炎症和神经退行性变。他们补充说，需要对人类进行临床研究，以评估食用油炸食品（尤其是用重复使用的油制作的食品）的不利影响。

作为下一步，研究人员希望研究油炸油对阿尔茨海默病和帕金森病等神经退行性疾病，以及对焦虑、抑郁和神经炎症的影响。他们还希望进一步探索肠道微生物群与大脑之间的关系，以确定预防或治疗神经退行性变和神经炎症的潜在新方法。