科学家就人类期待已久的问题作出定论——常食红肉增加罹患肠癌风险。

欧洲科学家对近50万成年人开展的前瞻性队列研究证实，每日摄入两份牛肉、羊肉、猪肉或加工肉制品（如火腿、咸肉），可使结直肠癌风险增加约三分之一。世界卫生组织（WHO）下属国际癌症研究机构（IARC）据此呼吁公众减少红肉消费，增加鱼类摄入。

红肉摄入量与结直肠癌风险的量化关联

“一段时间以来，人们一直怀疑大量食用红肉及肉制品增加罹患肠癌的风险，但这是显现它们强有力关系的世界最大型研究之一，也是欧洲首项此类研究。”研究报告作者之一、英国剑桥大学医学研究委员会成员西拉·宾厄姆教授说。该研究纳入1992年至1998年间来自10个欧洲国家的47.8万成年男女，并进行了5年随访。结果显示，与每周仅食用一份红肉者相比，每日食用两份红肉者罹患结直肠癌的风险增加35%。高风险人群定义为每日红肉摄入量超过160克（约相当于一个半标准肉排）。

鱼类的保护效应与膳食纤维的调节作用

研究同时发现，规律食用鱼类具有显著保护作用：每两天摄入80克鱼的人群，其结直肠癌风险比每周吃鱼不超过一次者降低30%。IARC呼吁公众以鱼肉替代红肉。此外，膳食纤维可部分抵消红肉带来的风险：定期食用红肉但很少摄入蔬菜、水果和谷物纤维者，结直肠癌风险增幅更大。根据英国营养基金会数据，一个标准肉排约140克，一个汉堡约100克，一根香肠约40克。

烹饪方式与西方饮食模式的警示

人类食用红肉已有数千年历史，关键在于摄入量与烹饪方式。炖、炒等中式烹饪常混合蔬菜，可提供有益纤维；而西方典型菜肴（如牛排配薯条、咸肉、鸡蛋、烤肉）蔬菜含量低，更易诱发健康问题。宾厄姆教授指出：“在接受调查的所有欧洲人口中，食用红肉及肉制品的总体情况非常一致。”他补充道，日本在采纳西方饮食习惯后，国民结直肠癌发病率大幅上升。

可预防性：改变生活方式可避免多数病例

资助研究的英国癌症研究会教授蒂姆·基教授表示：“英国每年诊断出约3.5万例结直肠癌。我们估计，其中超过三分之二（约2.5万例）可通过改变生活方式避免。”这包括减少红肉摄入、增加鱼类和膳食纤维、保持健康体重及规律运动。

关键词

红肉：指猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物肌肉，传统上为人类主要热量与营养来源。与之相对的白肉包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等。