为了延长水果和蔬菜的保鲜期，减少对长时间冷藏的依赖，墨西哥国立自治大学（UNAM）的研究人员开发出一种可食性纳米涂层，该涂层含有功能性成分，适用于新鲜切开的果蔬。
该校夸奥蒂特兰高等研究院的Maria de la Luz Zambrano Zaragoza博士解释道，这种涂层对切开的果蔬具有保护作用，能防止氧化褐变，从而减少浪费并保留营养成分。她表示：“有了这项技术，很多水果不会白白消耗，农作物损失会降低，同时果蔬的营养成分也能保留。”
实验表明，使用该涂层后，切开的苹果可保鲜长达25天，猕猴桃可保鲜两周。然而，目前生产成本较高：每升涂层产品可处理20公斤切好的果蔬，成本约为70比索。
经过9年的研究，UNAM团队发现，将α-生育酚（维生素E）和β-胡萝卜素封装在纳米胶囊中，可均匀分散在果蔬表面，形成一层薄薄的涂层，有效抑制酶促褐变，延长保鲜期。这些纳米胶囊的尺寸在100-500纳米之间，内部包裹活性物质（如柠檬油、迷迭香提取物或抗氧化剂），通过壁材缓慢释放活性成分，从而保护果蔬。
物理上，该涂层肉眼不可见，也非薄膜形式。活性物质被果蔬表面吸收后，产品即可食用。此外，还可开发不同口味的涂层以增加吸引力。