蒋跃明是中国科学院华南植物园“农业及食品质量安全与植物化学资源领域”的首席科学家和果蔬采后生物学研究组的首席研究员。采访在他办公室进行，他坦言办公室就是他的书房，虽然家里也有书房，但更喜欢在办公室里看书。他认为书房是流动性的，只要喜欢，哪里都可以看书。

他的办公室不大，桌面显得拥挤，摆有电脑、打印机和层层叠叠的打印纸张。蒋跃明喜欢在网上看书和找资料，看到合适的就会及时打印出来，因此桌面堆满了纸张。谈及电子书与传统纸质书，他说电子书信息快、查找快捷，还能打印装订，使用方便；而纸质书看起来更舒服，印象更深刻。两者互补，但他更偏爱电子书，因为很多纸质书上找不到的资料，电子书能快速找到，且存储空间小、携带方便。

桌面上还有一小袋打开的核桃干，两个小书架摆满了中英文版的果蔬类书籍。蒋跃明从小爱吃水果，村里家家户户屋前屋后种满桃子、杨梅、枇杷等水果。他小时候也种过水果，看着它们长大结果很开心。后来选择从事水果保鲜技术研究，也是因为喜欢吃水果。

三颗荔枝缘定广州

荔枝是广东最有名的水果，宋代苏东坡曾盛赞“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。而蒋跃明却因吃了三颗新鲜荔枝，决定踏上广州这座城市。他小时候常生病，母亲省下钱买荔枝干、龙眼干煲糖水给他喝。1985年，他考上杭州大学，学植物生理生化，原本报考中科院上海植物生理研究所的研究生。但姐姐来校看望时，带来了三颗新鲜荔枝，这是他第一次见到新鲜荔枝——皮红肉白，浓香甜糯，味道极好。当时交通运输和保鲜技术落后，在杭州新鲜荔枝难得一见。他说：“想着新鲜荔枝那么好吃，在填报考研究生单位结束前的两天，我把原来填报的上海志愿换掉，改成了填报广州的中国科学院华南植物研究所。”后来面试时，导师问他为什么报考，他老实回答想吃新鲜荔枝和南方水果，把导师逗乐了。虽然面试后觉得华南植物研究所位置偏、有些荒凉，但最终还是抵挡不住新鲜水果的诱惑，来到广州求学。

研发“果鲜堡”生物保鲜剂

“广东温度较高，在正常气温条件下，如果不采取措施，大多数水果大约1周就开始品质劣变。因此，如何使水果既能贮存运输，又能确保品质口味不变，是水果产业面临的最大问题，也是实现增产又增收的关键。”蒋跃明说，从70年代开始，他的导师们就已从事果蔬保鲜技术研究，取得不少成果。他在广州读研究生期间接触了果蔬保鲜技术，为后来的研究打下坚实基础。此后，他开展南方特色水果贮运质量控制及相关技术研发，重点针对水果采后褐变、软化和品质劣变的关键问题。他曾先后到以色列、澳大利亚、日本、英国、德国、加拿大等国家留学及研究访问，了解国际采后生物学最新技术成果及发展趋势。回国后，他组织科研团队进行技术攻关，经过多年研制，开发出由抗衰老作用剂、天然杀菌剂和植物次生代谢物质组成的“果鲜堡”生物保鲜剂。该保鲜剂能在果实受伤部位形成保护膜，阻止病原菌侵入，有效降低水果贮运过程中的腐烂；结合复合果蜡涂膜技术，可抑制病原菌生长，调控贮藏环境水分、气体成分，提高组织抗逆性，从而保持水果风味和营养。目前，该技术已应用于肇庆、云浮等沙糖桔果园，取得不错的经济和社会效益。

不过，蒋跃明指出，水果保鲜风险依然很大。储藏、运输环境不同，以及果实采收和采后处理、包装等环节，都会影响保鲜效果。他认为未来水果保鲜的一个方向是发展合适品种，例如荔枝，既保留原味，又不易褐变、腐变。对于消费者对水果保鲜问题的担忧，他表示理解：“这种害怕是可以理解的。水果保鲜技术有针对性，使用量和使用对象有严格限制；但有些水果商乱用保鲜剂，比如二氧化硫，美国规定只限用于葡萄保鲜，用在其他水果上可能对肠胃产生副作用。”他建议消费者到正规商场购买水果，因为商场出售的水果产品有质量保证，保鲜方面更符合国际公认标准。