近年来，随着全球对可持续饮食的关注日益增加，植物性蛋白质作为红肉的替代品备受瞩目。赫尔辛基大学的一项最新研究发现，用豌豆和蚕豆等豆类部分替代红肉和加工肉类，不仅能确保氨基酸的充足摄入，还对骨代谢无负面影响。该研究发表于《英国营养学杂志》。

研究团队在BeanMan研究中，招募了102名芬兰男性，分为两组进行为期六周的饮食干预。一组维持高红肉摄入（每周760克，占蛋白质摄入25%），另一组则用豆类食品替代部分红肉（红肉摄入降至每周200克，占蛋白质摄入5%，其余20%蛋白质来自豆类）。结果显示，两组在骨形成标志物、骨吸收标志物及钙、维生素D摄入量上无显著差异，且均达到推荐的必需氨基酸和蛋白质摄入水平。

“从蛋白质营养和骨骼健康的角度来看，这种饮食调整是安全的”，研究负责人苏维·伊特科宁博士表示，“同时，减少红肉摄入对环境保护具有重要意义”。该研究为北欧最新营养指南中限制肉类消费的建议提供了科学依据。

不过，研究人员提醒，若进一步减少乳制品摄入，需通过强化植物性饮料或补充剂确保钙和维生素D的充足摄入。BeanMan研究的延伸分析（如脂质代谢和肠道健康影响）将在后续发表。