瑞士医学研究发现，一种名为纤维芽胞生长因子（FGF）的物质是促进脑动脉硬化的关键因素之一。该因子在餐后脑中的含量显著高于餐前，通常人体调节机制会使其迅速恢复正常水平。然而，长期饱食会导致FGF在大脑中聚积，进而引发脑动脉硬化，增加阿尔茨海默病等神经退行性疾病的风险。

研究进一步证实，老年人进食量越大，器官组织的工作负荷越重，产生的活性氧（ROS）就越多。活性氧是导致细胞损伤和衰老的主要因素之一，其过量积累会加速人体老化进程。因此，控制饮食摄入量，避免长期饱食，对于延缓衰老和预防相关疾病具有重要意义。

该研究为理解饮食与衰老之间的关系提供了新的视角，强调了适度饮食在维护脑健康和延缓衰老中的关键作用。