核桃是一种营养丰富的食品，其果仁含有65%的脂肪、16%的糖以及多种维生素和微量元素，如碘等。核桃中的蛋白质和脂肪不仅含量高，而且其化学结构特殊，易于被人体吸收。

核桃的脂肪被认为是最优质的植物油，因为其含有丰富的多价不饱和脂肪酸，能够有效降低血胆固醇水平。经常食用核桃有助于预防和治疗动脉硬化。

核桃中的蛋白质富含赖氨酸，其含量甚至高于一个鸡蛋黄。此外，核桃还富含磷脂，磷脂是构成人体细胞的重要成分之一，对增强细胞活力、促进造血和毛发生长、提高脑神经功能具有重要作用。

核桃还含有锌、钙、铜、铬等微量元素，这些元素对维持心脑血管和内分泌的正常功能、延缓衰老具有重要作用。

根据中医“药食同源”的理论，药物的补充不如食物的补充来得有效。李时珍曾指出，核桃仁具有“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠”等功效。唐代名医孟诜也提到，核桃仁“通经络，润血脉，常服骨肉细腻光润”。以下是几款核桃食疗方：

核桃仁粥
原料：核桃仁100克捣碎，粳米100克，水适量。
做法：将核桃仁和粳米一起加水煮成粥，服用时可根据个人口味添加芝麻盐，早晚各服用一次。
功效：健脑、补肾、润肠。

核桃蜜
原料：鲜核桃1000克，蜂蜜100克。
做法：将鲜核桃去壳取肉捣碎，加入蜂蜜均匀混合，装入消毒瓷瓶密封保存。每次服用一汤匙，每日2-3次，用温开水送服，儿童用量减半。
功效：适用于用脑过度、神经衰弱、慢性咳喘等。

琥珀桃仁
原料：核桃仁500克，麻油适量。
做法：将麻油加热至五成热时放入核桃仁炸至酥脆，捞出沥油后食用，每日50克。
功效：佐餐常服，可治疗泌尿系结石。

核桃葱姜茶
原料：核桃仁、葱、生姜各25克，茶叶15克。
做法：将核桃仁、葱、生姜捣烂，与茶叶一起放入沙锅，加水煎煮，去渣后服用，盖被卧床休息。
功效：解表散寒，发汗退热，适用于感冒发热、头痛无汗等症状。

桂花核桃冻
原料：石花菜15克，核桃仁250克，糖桂花少许，菠萝蜜适量，奶油100克。
做法：将核桃仁与石花菜煮至胶状，再加入其他原料。
功效：常吃能补肾润肺、润泽肌肤。

乌发核桃酒
原料：首乌150克，红参10克，红枣100克，枸杞子15克，白蜜100克，优质酒1000克，酥油50克。
做法：将所有原料浸泡7天后服用，每次15-20毫升。
功效：滋补肝肾、养血生发。