一项最新研究显示，即使只吃一餐含有高饱和脂肪的食物，人体内“好胆固醇”保护动脉免于堵塞的功能也会受到阻碍。动脉堵塞是导致心脏病和中风的主要原因。该研究结果将发表在《美国心脏病学杂志》上。

研究在澳大利亚悉尼心脏研究院进行，共有14名年龄在18至40岁之间的志愿者参与。他们每天食用两餐胡萝卜蛋糕和奶昔：一餐使用高饱和脂肪的椰子油制作，另一餐使用富含多不饱和脂肪的红花籽油制作。

研究负责人尼科尔斯目前在美国克利夫兰医院任职。他发现，在摄入饱和脂肪餐后3小时，动脉内壁血流介导的扩张功能即受到抑制；6小时后，高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”）的抗炎能力显著下降。相比之下，多不饱和脂肪餐仅在3小时后轻微影响动脉扩张，且6小时后反而增强了HDL的抗炎能力。

该研究提示，高饱和脂肪的急性摄入可迅速损害血管内皮功能和HDL的保护作用，长期累积可能增加心血管疾病风险。专家建议减少饱和脂肪摄入，选择富含不饱和脂肪的食物如鱼类、坚果和植物油。