高血压、冠心病患者可适量食用蛋黄，无需完全避免。许多人因担心蛋黄中胆固醇含量高而将其丢弃，但医学专家指出，这种做法并不科学。蛋黄富含多种营养成分，对健康有益。

中国中医研究院望京医院内科专家杨国华介绍，蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育和造血的多种营养物质，如蛋白质、维生素、卵磷脂等。这些成分对少儿、青少年、孕妇和营养不良人群尤为重要，普通人也不必刻意回避蛋黄。相比之下，蛋清的主要成分仅为蛋白质、糖类、矿物质和维生素，营养价值相对单一。

杨医生提醒，仅少数人群需限制蛋黄摄入，包括高脂血症、高血压病、冠心病和血管硬化患者。建议采用煮或蒸的方式烹饪鸡蛋，以最大程度保留脂肪、蛋白质和维生素。普通人每天食用一个鸡蛋即可满足营养需求。

蛋黄营养含量：

• 钙：保证骨密度和骨骼发育
• 铁：造血原料
• 核黄素：增强体质
• 卵磷脂、蛋白质、维生素：促进大脑发育