巴斯克大学的一个研究团队进行了九年的无麸质（gluten-free）产品分析，以确定它们是否存在营养缺陷。许多人认为无麸质饮食比含麸质饮食更健康，但这是一种误解，实际上可能适得其反。该研究发表在《食品》杂志上。

九年来的演变

乳糜泻（celiac disease）患者的比例没有变化，仍保持在约1%。然而，人口已经增长，并且出现了麸质敏感性（gluten sensitivities），这意味着当这个群体也被考虑在内时，问题影响到10%的人口。行业已经意识到这一点，开发了更多的产品，这使行业本身能够进行更多的研究并考虑其他成分。这种社会和研究团队的势头在某种程度上导致了行业的演变，并且已经有了显著的改善。

以意大利面为例。无麸质意大利面不是由小麦制成的，而是由玉米制成的。玉米粉实际上一直是主要成分。在过去的九年里，这一点没有改变。然而，在过去，第二重要的成分是米粉，而今天最常见的成分是小米。这对营养产生了积极影响。为了生产意大利面，必须对其进行挤压，而小米允许使用更少的脂质进行挤压。此外，食品立法倡议也做出了贡献，因为近年来的变化导致意大利面成分发生了变化。

研究展望

近年来，有文章表明其他分子也可能有害，即使严格遵循无麸质饮食，这些无麸质产品仍然会引起不适。研究人员还想增加另一个研究焦点，并关注环境方面。他们希望了解无麸质食品对环境的影响。无麸质食品往往比其他的环境影响更大，因为例如某些成分需要从国外进口。这种影响需要减少。例如，需要探索小米的来源。

参考信息
“Gluten-Free Products: Do We Need to Update Our Knowledge?” by Claudia Mármol-Soler et al., 28 November 2022, Foods.
DOI: 10.3390/foods11233839