本报记者 宦建新

　　10月中旬，来自中国“嘉里粮油”的一种脂肪酸平衡的食用油生产技术，引起了国际营养学界的关注。这种食用油，从脂肪酸均衡配比的层面，将各种食用油科学调配，帮助人体达到脂肪酸均衡的健康状态，请关注———营养专家为啥提倡吃脂肪酸平衡的油？

　　10月16日，在杭州召开的国际营养科学联盟第八届临床营养学大会暨第五届亚太临床营养学大会上，来自中国“嘉里粮油”的一种脂肪酸平衡的食用油生产技术引起了国际营养学界的关注。

　　一种符合膳食

　　在被誉为国际临床营养学界奥运会的首日大会上，“嘉里粮油”研发中心姜元荣博士在报告中说：“各种国际研究机构与组织以及中国营养学会都对膳食脂肪酸摄入提出了推荐值，而脂肪酸平衡的调和油产品设计的目标，是设计一种符合中国营养学会推荐的关于膳食脂肪酸的DIR标准的食用油，即脂肪酸平衡的食用油，如金龙鱼第二代调和油。”

　　“金龙鱼”倡导食用油脂肪酸平衡，引发了我国食用油健康新理念。因此，用脂肪酸平衡的食用油生产技术生产的“金龙鱼”第二代调和油在市场上迅速得到推广，并得到消费者的广泛认可。目前，“嘉里粮油”在上海、天津、青岛、营口、西安、成都、防城港、深圳等9个生产工厂进行大规模的标准化生产，在原料选择、精炼和产品包装等过程中采取了脂肪酸的跟踪检测，保证9家工厂生产的调和油中，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸的平均比例为0.27∶1∶1。这项技术已经于2005年12月28日获得国家发明专利。

　　长期食用一种油易致脂肪酸失衡

　　随着营养学研究的不断深入，营养均衡的观念受到世界营养学界的一致认同，这也是国际营养学界为何关注食用油脂肪酸平衡的原因所在。

　　脂肪酸是人体每天必须摄取的重要营养素之一。由于国人日常肉食的大大增加，脂肪摄入量尤其是饱和脂肪酸的摄入量也随之大幅上升，使人体出现诸如肥胖、胆固醇超标等现象，由此导致“三高”疾病的发生。脂肪酸平衡的调和油，首次从脂肪酸均衡配比的层面，将各种食用油科学调配，帮助人体达到脂肪酸均衡的健康状态，产品技术处于国际领先地位。

　　“脂肪酸对人体有着非常重要的作用。”世界研究脂肪酸的泰斗AndySinclair教授高度评价了脂肪酸对人体的重要性。他说，脂肪酸能够给人体提供能量，在人体组织再生和代谢方面，对眼睛，大脑等起到重要作用，同时对心脑血管等方面的疾病预防有重要作用。在膳食中，脂肪酸是比较核心的部分。

　　脂肪酸在人体中占据了重要地位，专家们一致认为，脂肪酸一旦失衡会给人体带来危害。李铎教授告诉记者，脂肪酸失衡可以导致癌症、慢性疾病等。世界卫生组织有过具体建议，任何单一的植物油都不能提供均衡的膳食脂肪酸，食用油的食用种类一定要多样化，不要长期单一食用一种油，以免造成脂肪酸失衡。对大多数人而言，吃脂肪酸配比科学的调和油不失为一种理想选择。

　　如何从食用油中吸收到均衡的脂肪酸

　　相对动物油来说，植物油含有较多的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，对降低血小板凝聚、减少血栓的发生起到重要作用，此外合理使用植物油还有助于降低心血管疾病的发生。因此，科学使用植物油很关键。吃油也要因人而异，对“三高”人群来说，要尽量选择富含不饱和脂肪酸的油，如葵花籽油、玉米油、山茶油等。

　　倡导膳食脂肪酸均衡的调和油，对人们的健康将产生积极的影响。而如何从食物中吸收到均衡的脂肪酸是一个现实的关乎健康的问题。目前国内已经有企业，如“嘉里粮油”在用膳食脂肪酸的概念设计产品并推广，就是把不同种类的油调和在一起，可以让人摄入不同的脂肪酸。AndySinclair表示，可以肯定调和油是一种很好的选择，但是还要明确它的成分和配比，要有品质保证。国际营养联盟前主席MarkL.Wahlqvist表示，调和油可以提供多种脂肪酸是很好，更关键是看它用什么样的油来调和，配的比例是否科学，都要在标签上面标识。

　　针对中国企业倡导的脂肪酸均衡的食用调和油，李铎教授表示国外也有针对调和油的研究，但是不像中国做的这样专业，中国调和油在国际上是领先的，已经上了脂肪酸配比的层面。有些企业在这方面做了大量的努力，并取得很好的成果。