据德国《商报》报道，德国不来梅港的技术转移中心目前正通过一个欧洲范围内的项目，探索食品工业废料的新用途。研究人员正在研究从橄榄、番茄和葡萄加工后的有机剩余物中提取可用于化妆品或食品原料的技术。

项目负责人玛丽·比尔德施泰因表示：“大多数剩余物含有植物有机物、固形物、蛋白质、糖、蜡或油脂，这些物质在提纯后可用于生产食品或化妆品。”在寻找具有工业应用价值的有机物的过程中，研究者对所谓的生物活性物质产生了浓厚兴趣。生物活性物质可促使有机体产生特定变化，它们决定植物的颜色，影响果实的口味，并主导泡菜或葡萄酒的发酵过程。

番茄皮中含有的番茄红素就是一种生物活性物质。技术转移中心的科研人员与一家化妆品公司联合研制出一种含有番茄红素与杏仁油的面霜，其中的番茄红素就是从生产番茄酱的剩余物中提取的。

用番茄皮制成的面霜只是利用剩余物的案例之一。土耳其德米雷尔大学的食品研究者从酿酒用葡萄的剩余物中提取出一种具有防腐功效的物质。这种从葡萄的皮、核和茎秆中提取的物质可杀灭E型大肠杆菌和沙门氏菌。