最新研究表明，西瓜在室温下存放比冷藏更能保持甚至提升其营养价值。美国农业部的科学家们通过对不同存储温度下西瓜营养成分的对比实验，发现低温冷藏反而会抑制西瓜中关键抗氧化物质的生成。

西瓜富含类胡萝卜素和番茄红素，这两种抗氧化剂不仅赋予西瓜鲜艳的红色，还能有效抵御紫外线和化学物质对人体的伤害，具有防治心血管疾病和某些癌症的潜力。研究显示，西瓜在室温（约20摄氏度）环境中存放时，番茄红素含量比刚采摘时提高了44%，类胡萝卜素含量则提升了50%至139%。

研究负责人佩内洛普·维兹和茱莉叶·科林斯指出，西瓜采摘后仍处于生理活跃状态，继续合成营养成分。冷藏温度（通常为5摄氏度）会减缓这一过程，导致营养流失甚至加速变质。相比之下，室温存放不仅延长了西瓜的保质期（14至21天），还促进了营养物质的积累。

这项研究提醒消费者，尽管冰箱冷藏能延缓食物腐败，但对于西瓜等某些果蔬，适当的室温存放更有利于营养价值的保持和提升。

未来的研究将进一步探讨不同品种和成熟度西瓜的最佳储存条件，以指导消费者科学保存水果，最大化健康效益。

（陈立报道）