近年来，从“瘦肉精事件”到“苏丹红咸鸭蛋”，从“孔雀石绿”到“磕药多宝鱼”，再到“甲醛银鱼”、三聚氰胺奶粉事件和三聚氰胺鸡蛋，食品安全问题一波接一波，引发公众广泛焦虑。然而，根据上海市食品药品监管局的一份主要食品抽检报告，目前本市食品安全总体水平处于安全可控状态，市民无需过度担心。为此，市食品研究所副所长马志英总工程师、瑞金医院中医科主任及肿瘤专家沈小珩教授、上海海洋大学食品经济管理系主任蒙少东共同为市民选购食品提供科学建议，总结出以下五大原则。

原则一：选购地点要防“小”

许多上班族常因赶时间，在车站附近的小作坊、小摊贩处解决早餐。然而，这些场所卫生条件堪忧，地面油污四溅，垃圾随处可见。据统计，80%以上的食品质量安全问题出自不规范的小企业或小作坊，因其生产门槛低、设备简陋。马志英总工程师特别提醒，应避免从不正规的小摊贩购买食品，尤其是现制现售的品类；建议选择正规企业知名品牌，防范非法经营。

原则二：反季食物要防“异”

异常艳丽的鸭蛋可能含苏丹红，过分雪白的食品可能被漂白，特别瘦的肉可能添加瘦肉精，异样黄的黄鱼可能被染色——部分生产者为迎合消费者对“卖相”的追求，使用化学催熟剂或加工剂。因此，选购时需警惕异常外观的食物：如过大草莓可能被催熟，粗壮的无根豆芽可能含化学品，看似硕大的西瓜可能籽未成熟。营养专家建议少食反季节果蔬，优先选择新鲜蔬菜时，留意叶子鲜亮、略含虫眼（说明农药少）。鱼类推荐鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼，体型较小为佳；虾类同样选小体型；小龙虾因健康风险建议少吃。

原则三：售卖方式要防“散”

散装食品因按需购买而受欢迎，尤其在节假日期间，超市散装糕点等供不应求。但缺乏包装和标签的食品，难以获知生产日期、保质期、产地等关键信息。据年度食品质量抽检，高温季节散装熟食合格率最低。此外，假酒事件中甲醇中毒致死案例亦警示散装食品的溯源困难。专家建议尽量少购散装食品，以降低风险。

原则四：选择原料要防“假”

对价格异常低廉的食品需提高警惕，此类商品可能来自非正规渠道，临近保质期或掺杂劣质原料。不法经销商常利用消费者“贪便宜”心理，以低于成本价促销，背后往往暗藏猫腻。

原则五：饮食习惯防“单一”

俗语“少吃多滋味，多吃少滋味”道出饮食多样化的真谛。沈小珩教授建议，避免长期单一摄入某种食物，多样化饮食既能保证营养均衡，又能“稀释”潜在食品安全风险，减少毒素累积至中毒水平。

专家提醒：过度焦虑没必要

频繁曝出的食品安全事件可能引发食物恐惧，甚至厌食。心理咨询师张麒指出，对食物的担心属正常反应，但过度拒绝特定食物会导致营养失衡，反而危害健康。民以食为天，科学选购与均衡饮食才是正道。

具体识别技巧：

牛奶：鲜牛奶应为乳白色或微黄色均匀胶态流体，无沉淀凝块；倒入杯中易挂壁，滴于玻璃上呈圆形不散；煮后无絮状。酸奶应凝块均匀细腻、无气泡、酸甜可口。变质酸奶呈流质、酸味过重或有霉味。建议倒入透明杯观察分层、异味。

鸡蛋：鲜蛋外壳有白霜粉末，摇晃无声；对光观察蛋白清亮、有小空室；用盐水法可测新鲜度（三日内沉底）。咸蛋透视下蛋黄鲜红、圆形靠边为优；发黑溶水者禁食。鸡蛋表面易污染沙门氏菌，应清洁后冷藏。

蔬果：避免颜色异常（如掉色樱桃）、形状畸形（可能含激素）、异味（硫硝浸泡）。不新鲜的蔬果有萎蔫、干枯。

鱼类：污染鱼形状畸形、头大尾小、皮黄尾青；眼浑浊外鼓；鳃粗糙暗红；闻有氨味、煤油味等异常。含酚量高的鱼鳃可点燃。