在健美营养学领域，牛肉一直是备受推崇的食物之一。近期的研究再次强调了牛肉在低碳饮食和肌肉增长计划中的重要性。自20世纪70年代以来，健美运动员如阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布就已将牛排作为主餐。专家建议，每日饮食中至少包含一次牛肉，以促进健美身体的塑造。

1　牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量远高于其他食品，这使其在肌肉增长和增强力量方面特别有效。肌氨酸是肌肉燃料的重要来源，能够有效补充三磷酸腺苷（ATP），从而延长训练时间。

2　牛肉含维生素B6

　　维生素B6在蛋白质代谢和合成中起着关键作用。牛肉中富含的维生素B6可以增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢，帮助身体在紧张训练后更快恢复。

3　促进脂肪代谢

　　牛肉中含有丰富的肉毒碱和肌氨酸，这些成分在鸡肉和鱼肉中含量较低。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉增长至关重要。

4　富含钾和蛋白质

　　钾是日常饮食中常见的缺乏矿物质之一。钾水平低会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，从而影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质，每113克瘦里脊就可提供22克优质蛋白质。

5　牛肉含锌、镁

　　锌是一种重要的抗氧化剂，有助于合成蛋白质和促进肌肉生长。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，并提高胰岛素合成代谢的效率。

6　牛肉富含铁质

　　铁是造血必需的矿物质。牛肉中富含的铁质远高于鸡肉、鱼肉和火鸡肉，有助于预防贫血和提高运动能力。

7　牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸能够从饮食的蛋白质中产生糖分，在碳水化合物摄取不足时，供给肌肉所需的能量，从而使训练能够继续进行。

8　牛肉含维生素B12

　　维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体所需的能量。

9　牛肉可防头皮屑

　　牛肉的后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上各有不同，可以做成各种口味的菜肴。牛肉含丰富的锌，坚持每天吃适量的牛肉，可以预防头皮屑的形成。下面介绍一款防头皮屑食谱：

牛肉炒蛋

　　做法：1.牛肉切片，用适量酱油、生粉、糖、盐、酒、油腌15分钟备用。

　　2.鸡蛋一个，去壳搅打均匀。

　　3.炒锅放油，爆香红头葱、蒜蓉，放牛肉翻炒八成熟后，倒入鸡蛋炒均即可。

　　最佳配搭：一碟牛肉炒蛋的含锌量不足以满足人体所需，不妨加食一碗糙米饭，有6毫克的锌，那就刚刚好了。