近年来，研究表明，白蘑菇富含微量元素硒，具有补充人体硒元素的潜力。硒是人体必需的微量矿物质，参与抗氧化、防癌和免疫调节等多种生理过程。白蘑菇中的硒含量较高，且易于被人体吸收，因此被认为是一种天然的补硒食品。

据俄罗斯科学院地球化学和分析化学研究所的最新研究，志愿者食用白蘑菇汤后，血液中的硒水平和血红蛋白浓度显著升高，谷胱甘肽过氧化酶的活性也增强，显示出白蘑菇中的硒被人体有效吸收和利用。这一发现为利用蘑菇类食品改善硒营养缺乏提供了科学依据。

硒在人体中主要通过抗氧化酶系统发挥作用，帮助清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。缺硒可能导致免疫力下降和某些疾病的发生，而适量摄入富含硒的食物则有助于维护健康。白蘑菇作为一种常见的食用菌，既美味又营养，未来有望成为补充硒的重要食品选择之一。