近日，一项基于瑞典卡罗林斯卡医学院的大型前瞻性队列研究再次证实，增加全谷物、粗粮等膳食纤维摄入与女性乳腺癌风险降低显著相关。该研究对6.1万名女性进行了长达17年的追踪，发现每多摄入10克膳食纤维，乳腺癌风险降低约5%～10%。与喜食精米白面的女性相比，高粗粮饮食者乳腺癌风险降低44%。
核心机制在于膳食纤维能调节肠道菌群、降低雌激素水平。高纤维食物促进短链脂肪酸生成，抑制β-葡萄糖醛酸酶活性，减少结合型雌激素的肠肝循环，从而降低血液中游离雌激素浓度。此外，粗粮中的木脂素、植物甾醇等植物化学物具有抗氧化和抗炎作用，可抑制乳腺癌细胞增殖。
研究团队强调，虽然饮食因素可影响乳腺癌风险，但并非决定性因素。遗传、激素水平、肥胖、饮酒等仍是更关键的变量。建议女性在日常饮食中逐步替换精制谷物为全麦面包、燕麦、糙米、豆类等，每日膳食纤维摄入量达到25～35克。
值得注意的是，近年多项荟萃分析（如2020年发表于《BMJ》的研究）也支持这一结论：每增加10克/天膳食纤维，乳腺癌风险下降4%～7%。因此，将粗粮纳入均衡饮食是降低乳腺癌风险的可行策略之一。