科学家发现，荧光灯不仅不会损害食物，有可能还会增加新鲜菠菜的营养。他们在《农业与食品化学杂志》上撰文指出，这一发现将会改进菠菜的储存和提高其营养价值的方法，或许还能改进其他蔬菜的储存方法。

　　研究人员说，新鲜菠菜营养丰富，它含有维生素C，维生素E，叶酸和胡萝卜素。超市通常在华氏39度的玻璃陈列柜里用透明塑料容器展示一些新鲜的菠菜，这样就有可能让这些蔬菜在24小时时间里暴露于荧光灯下。研究人员对于光线怎样会影响菠菜营养价值这一问题感到疑惑。

　　研究人员模拟零售储存条件，将新鲜菠菜叶子在持续光线照射或黑暗的条件下存放3~9天。菠菜在光线条件下存放短短3天时间，就会有较高水平的维生素C，K，E和叶酸，另外还有较高水平的胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质。当继续暴露在光线下9天后，叶酸会增加84~100%；根据菠菜实验品种的不同，维生素K增加50~100%。而储存在持续黑暗条件下的菠菜叶，其营养水平趋向于减少或没有变化。