除了饮食外，你的肤色、受太阳光照射的情况都会影响你身体内为保持健康现存维生素D的数量。美国农业研究局生理学家查尔斯B•史蒂芬森及其同事研究出一种可以预测个体对维生素D需求多少的初期模型。史蒂芬森就职于加州大学戴维斯分校美国农业研究局西方人类营养研究中心。

　　科学家早在20世纪就已经知道，当我们的皮肤受到来自太阳的紫外线刺激时，身体就会产生维生素D。但人体接受紫外线的程度不仅受阳光照射时间的影响，而且还会受纬度、季节、皮肤色素甚至我们所穿衣服的影响。有些维生素D来自食物，包括大马哈鱼和一些其它的鱼、牛奶、强化粉和一些添加剂，如复合维生素片。目前美国建议的维生素D的每日剂量为：年龄在50岁以下的成年人为200国际单位。

　　为了得到这一初步模型，史蒂芬森和同事对72名年轻志愿者作了调查。这些被调查者提供了饮食记录，并在早7点到晚7点配戴光敏测量装置共计7~8周，这样科学家就能够判断出他们在太阳下暴露的情况。来自这些相对在太阳下暴露水平较低的非裔和欧洲裔美国人的数据表明，他们需要补充维生素D，以达到每升血桨中含维生素D75纳摩尔的目标水平。

　　史蒂芬森警告说，一些人的维生素D水平通过该模型显示超过目前认为的安全水平。更多的涉及大量志愿者的研究有可能提高这一模型的预测准确程度。该研究发表在《营养学杂志上》。