大米和白面并不是含钙量很丰富的食品，而且它们所含的植酸，不仅可以与粮食本身所含的钙、镁结合，还可以在消化道中与其他食物中的钙、镁结合，产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐，大大降低人体对钙的吸收。

除了钙、镁以外，植酸还会与身体中的其他微量元素，如铁、锌等，形成不溶解的盐类，进而影响这些重要微量元素在身体中的吸收。

大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃至60℃环境下活性最高，因此，在淘米的时候，可以先将大米用适量的温水（约50℃）浸泡一会，植酸酶就能将米中的大部分植酸分解，从而减少对钙、镁等矿物质吸收的影响。

白面等麦类做成的食品中，也存在植酸过多的问题，尽量吃发酵的面食（如馒头、面包），是解决这一问题的好办法。发酵过程中，酵母产生的酶可以分解植酸，提高矿物质的生物利用率。