多吃蔬果少油腻已经成为全球公认的养生秘诀。然而，美国国家卫生研究院（NIH）近期公布的一项大规模研究显示，长期遵循低脂食谱并不能降低癌症、心脏病、中风等疾病的发病率。这项历时8年、耗资4.15亿美元的研究，是迄今为止规模最大的低脂饮食干预试验，其结果对传统的低脂饮食建议提出了挑战。

研究纳入近5万名50至79岁的美国女性，随机分为两组：低脂组将每日脂肪摄入量控制在总热量的24%至29%，对照组则维持在35%至37%。两组总热量摄入大致相当。经过8年随访，低脂组体重和体脂率显著下降，但乳腺癌、结直肠癌、心血管疾病及中风的发病率与对照组无显著差异。该研究于2006年发表在《美国医学会杂志》（JAMA）上，主要作者Rossouw博士指出，基于这些结果，NIH“不能建议大多数女性遵循低脂食谱”。

这一结论引发了医学界的广泛讨论。部分专家认为，低脂饮食的益处可能被高估，而饮食质量（如脂肪来源）比脂肪总量更重要。例如，不饱和脂肪（如橄榄油、坚果）对健康有益，而饱和脂肪和反式脂肪（常见于加工食品）则有害。因此，健康的饮食习惯应注重脂肪的多样化来源，而非单纯限制总脂肪摄入。

尽管低脂饮食未能降低癌症风险，但其他研究证实，富含蔬菜、水果、全谷物和健康脂肪的地中海饮食模式与较低的心血管疾病和某些癌症风险相关。因此，医学界仍建议遵循均衡饮食，避免饱和脂肪和反式脂肪，同时增加膳食纤维和植物化学物的摄入。

这项研究也提醒科学界，在缺乏充分证据时，应谨慎发布饮食指南。正如伯克利大学统计学家Freedman所言：“我们科学界总是在没有可靠证据的情况下随便发出强烈建议。那就是为什么我们要多做试验。”