一项研究调查了饮食习惯与认知能力之间的联系，发现富含蛋白质的早餐可以增加饱腹感并提高注意力。

“早餐是一天中最重要的一餐。”这句老生常谈从未有过多少科学证据基础。但一项新的丹麦研究探讨了不同类型的早餐如何影响饱腹感和注意力，并为这句老话增添了新的 fuel。

该研究跟踪了30名年龄在18至30岁的肥胖女性，为期三天，期间这些女性要么食用富含蛋白质的早餐、富含碳水化合物的早餐，要么不吃早餐。测量了女性在午餐时的饱腹感、激素水平和能量摄入量。还测量了她们的每日总能量摄入量。参与者在研究期间还必须完成一项认知注意力测试。

对抗肥胖的可能策略？

超重人数在丹麦和全球都在增加。肥胖 often 伴随着生活方式相关疾病，如2型糖尿病。先前的研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人有更低的BMI，并且通常已证明，与具有相同卡路里含量的富含碳水化合物和高脂肪的食物相比，富含蛋白质的食物具有增加的饱腹感效果。

因此，想法是测试富含蛋白质的早餐是否可以成为在一天中获得更大饱腹感从而减少每日卡路里摄入量的好策略。然而，解决方案并非如此简单。

有趣的差异

用富含蛋白质的饮食替代富含碳水化合物的饮食的潜力可以从研究中测量的饱腹效果中清楚地看出。几名受试者难以 consume 由 skyr 和燕麦组成的完整富含蛋白质的早餐。

“具有相同卡路里含量的两种不同餐食在饱腹感效果上存在如此大的差异，这是 intriguing 的。如果项目中的女性被允许自己选择餐食的大小，那么她们很可能在提供面包和果酱的那天 consume 比提供 skyr 和燕麦的那天更多的食物，从而摄入更多的卡路里，”Mette Hansen解释说。

需要进一步研究

根据研究人员的说法，尽管该研究提供了重要的见解，但它也有局限性，因为只有超重的年轻女性参与了研究。该研究还基于相对短期的观察，这就留下了长期饮食变化如何影响健康和体重的问题。

因此，Mette Hansen指出，该研究强调了需要进一步研究以理解不同类型的食物如何随着时间的推移影响健康。

“我们已经从一项试验中获得了新数据，在该试验中，参与者要么接受高蛋白早餐，要么接受低蛋白早餐。目的是研究不同类型的早餐如何影响身体成分以及微生物群和胆固醇水平等其他参数，”Mette Hansen说。

根据Mette Hansen的说法，这些研究的结果可能会导致未来制定更有针对性的营养建议。

参考原文： L.B. Dalgaard, et al. “A dairy-based protein-rich breakfast enhances satiety and cognitive concentration before lunch in young females with overweight to obesity: A randomized controlled cross-over study”. Journal of Dairy Science. 21 December 2023. DOI: 10.3168/jds.2023-24152.