加州大学河滨分校领导的一项小鼠研究报告称，高大豆油饮食会减少肠道中的内源性大麻素，并可能导致结肠炎。研究人员在实验室中持续喂食高大豆油饮食的小鼠长达24周，发现有益细菌减少，有害细菌增加——这些条件可能导致结肠炎。

大豆油与有害细菌的生长

研究发现，高大豆油饮食会促进肠道中粘附性侵袭性大肠杆菌的生长。这种细菌利用亚油酸作为碳源来满足其营养需求。此外，肠道中的几种有益细菌无法承受亚油酸而死亡，导致有害细菌过度生长。粘附性侵袭性大肠杆菌已被确定在人类中引起IBD。有益细菌死亡和有害细菌过度生长的结合使肠道更容易受到炎症及其下游效应的影响。此外，亚油酸导致肠上皮屏障变得多孔。

增加肠道通透性和全身性炎症

肠道上皮的屏障功能对维持健康肠道至关重要；当它被破坏时，可能导致通透性增加或渗漏。毒素然后可能从肠道漏出并进入血液，大大增加感染和慢性炎症状况（如结肠炎）的风险。研究人员注意到，IBD的增加与美国大豆油消费量的增加平行，并假设两者可能存在联系。

多少亚油酸是安全的？

每个动物都必须从饮食中获取亚油酸，但身体只需要少量。仅仅因为某物是必需的并不意味着大量对你有益。身体中的几个膜，例如大脑中的膜，需要亚油酸才能让细胞正常运作。如果只吃饱和脂肪，细胞膜会变得太僵硬而无法正常运作。未来的研究需要确定每日亚油酸摄入量的安全临界点。

实际饮食建议

根据研究人员的说法，橄榄油是一种更健康的食用油。地中海饮食基础的橄榄油被认为非常健康；它产生的肥胖较少，而且与大豆油不同，它不会增加小鼠对结肠炎的易感性。研究人员建议尽量远离加工食品，购买油时阅读营养标签。他们使用橄榄油烹饪和做沙拉。其他健康的烹饪选择包括椰子油和鳄梨油。他们警告说，玉米油的亚油酸含量与大豆油相同。

参考信息
“Diet High in Linoleic Acid Dysregulates the Intestinal Endocannabinoid System and Increases Susceptibility to Colitis in Mice” by Poonamjot Deol et al., 3 July 2023, Gut Microbes.
DOI: 10.1080/19490976.2023.2229945