据国际厚生健康网站报道，美国俄亥俄州立大学食品科学与技术系教授斯蒂芬（Steven Schwartz）在最新研究中发现，花椰菜等十字花科蔬菜只有在充分咀嚼后才能释放出有效的抗癌物质。该研究聚焦于膀胱癌，为饮食预防癌症提供了新的机制解释。

斯蒂芬教授指出，此前流行病学研究表明，每周食用两份以上绿花椰菜的男性，罹患膀胱癌的风险比每周食用少于一份的男性低44%。然而，其团队发现，花椰菜中的抗癌物质并非预先存在，而是由几种前体物质在咀嚼过程中通过酶促反应混合产生。具体而言，咀嚼破坏植物细胞壁，释放出黑芥子酶（myrosinase），该酶将硫代葡萄糖苷（glucosinolates）水解为异硫氰酸酯（isothiocyanates），如萝卜硫素（sulforaphane），后者具有强效抗癌活性。

实验结果显示，经过咀嚼、消化后衍生的化学物质能够有效抑制人膀胱癌细胞的生长，而未经咀嚼的花椰菜提取物则无此效果。这表明，咀嚼过程是激活抗癌成分的关键步骤。因此，专家建议男性在食用花椰菜时应充分咀嚼，以最大化其保健功效。