英国食品研究所的一项最新研究发现，多吃洋葱、苹果、多喝茶和红葡萄酒，有助于降低患心脏病的风险。该研究揭示了这些食物中的关键成分——栎皮黄素（quercetin）在人体内的代谢机制及其对心血管的保护作用。

据新加坡《联合早报》报道，研究显示，洋葱、苹果等食物富含的栎皮黄素被人体消化分解后，会产生银杏叶黄酮类化合物（ginkgetin-like flavonoids）。这类化合物能够有效抑制慢性炎症，而慢性炎症正是导致动脉粥样硬化（atherosclerosis）的关键因素之一。动脉粥样硬化是动脉壁增厚、失去弹性的病理过程，是心脏病和中风的主要诱因。

此前的研究曾指出，栎皮黄素在肝脏和肠道中代谢速度极快，人类血液中几乎检测不到原形栎皮黄素。因此，研究人员转而关注栎皮黄素被吸收后进入血液的代谢产物。英国食品研究所的克龙医生（Dr. Kroon）表示：“我们对血液中实际存在的化合物进行检测，而非直接检测食物中的栎皮黄素。这些代谢产物直接与人体细胞接触，并对动脉健康产生直接影响。”研究发现，在模拟炎症的实验中，摄入100克至200克洋葱后产生的低剂量代谢产物，反而表现出更强的抗炎活性。

英国营养基金会（British Nutrition Foundation）的营养学家艾斯彼特（Dr. Aspet）评论道：“炎症是导致动脉增厚、引发心脏病和中风的重要原因。这项研究让我们更清楚地理解，为什么富含水果和蔬菜的饮食模式能显著降低心血管疾病风险。每天摄入五份水果和蔬菜，对维持终身健康至关重要。”

该研究为“地中海饮食”（Mediterranean diet）等以植物性食物为主的饮食模式提供了新的科学依据。洋葱、苹果、茶和红葡萄酒中的栎皮黄素，通过肠道微生物和肝脏代谢，转化为具有生物活性的抗炎分子，从而保护血管内皮功能。未来，研究人员计划进一步探索栎皮黄素代谢产物的具体分子靶点，为开发新型心血管保护药物提供线索。