鸡蛋是日常饮食中常见的营养来源，但烹饪方式直接影响其安全性和营养价值。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明指出，单面煎蛋（即只煎一面、蛋黄呈流心的鸡蛋）存在健康隐患，建议尽量少吃或彻底煮熟。

单面煎蛋的风险：美国一项研究发现，未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病菌。鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，这些部位带菌率高，蛋壳表面和蛋黄易被污染。蛋壳上的微孔直径比致病菌大数十至数百倍，细菌可侵入内部。食用受污染的生鸡蛋或半熟蛋可能导致食物中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等症状。

此外，煎蛋时贴锅的一面容易变焦，产生致癌物苯并芘。长期摄入煎蛋还会增加油脂摄入，诱发高血脂和脂肪肝。

生鸡蛋的有害物质：生鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白。抗酶蛋白阻碍蛋白酶与蛋白质接触，影响消化吸收；抗生物素蛋白与生物素结合，导致生物素缺乏，引起精神倦怠、肌肉酸痛、脱发等。彻底加热可破坏这些有害物质。

消化吸收率：生鸡蛋蛋白质结构紧密，人体吸收率低。煮熟后蛋白质变性，消化率比生鸡蛋高30%–50%。

口感与食欲：生鸡蛋的腥味会抑制中枢神经，减少消化液分泌，导致食欲减退、消化不良。

最佳烹饪方式：煮鸡蛋比煎鸡蛋更健康，建议煮8–10分钟，既能杀灭致病菌，又能较好保留营养。避免单面煎蛋，确保蛋黄完全凝固。