第一章  糖

糖的概念与分类：糖类物质是含多羟基的醛类或酮类化合物。

单糖：寡糖：多糖：复合糖：衍生糖：

第一节：单糖

1。葡萄糖分子结构特点

2。链状结构（P11）和环状结构（P14）特点

3。熟练写出几种常见的戊糖，己糖的链状和环状结构式及a和B的结构式

4。单糖的物理性质：旋光性，甜度，溶解度

5。化学性质：酸的作用（区分酮糖和醛糖方法），酯化作用，碱的作用，形成糖苷，氧化作用，还原作用，产生糖杀作用

第二节  寡糖

常见双糖：麦芽糖，蔗糖，乳糖，纤维二糖等性质和结构式

第三节  多糖

1。淀粉