一项随机对照试验发现，对于糖尿病前期的成年人，每天食用6至7盎司（约170-198克）的牛肉并不会对与2型糖尿病或心血管健康相关的标志物产生负面影响。该研究发表于《Current Developments in Nutrition》，结果显示，与食用禽肉相比，在健康饮食模式下食用牛肉并未对血糖调节或炎症指标产生不利影响。

该研究采用了交叉设计，24名超重或肥胖且患有糖尿病前期（其他方面总体健康）的成年人完成了两个独立的28天饮食期，期间分别食用牛肉或禽肉主菜，两个饮食期之间有28天的“洗脱期”。每个主菜包含3.0至3.5盎司（85-99克）的熟肉。

研究结果与局限性

为了评估饮食如何影响糖尿病相关过程，研究人员测量了胰岛素分泌功能和参与葡萄糖调节的激素。结果显示，在每日食用6至7盎司未加工的牛肉或禽肉后，参与者的胰岛素分泌功能、胰岛素敏感性或相关代谢指标没有显示出统计学上的显著差异。

然而，该研究存在一些需要注意的局限性：样本量较小（24人），且每个饮食期仅持续28天，而饮食变化对糖化血红蛋白或低密度脂蛋白胆固醇的影响通常需要3个月才能显现。此外，该研究由美国全国养牛者牛肉协会资助，该协会未参与数据收集、分析或结果发布，但在提交前审阅了稿件草稿。

专家评论

多位评论者对该研究提出了质疑。一位退休的家庭医生指出，研究设计存在缺陷，例如样本量小、持续时间不足以观察代谢标志物的显著变化，并强调先前的饮食指南推荐鸡肉而非牛肉是因为牛肉脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心脏病风险。另一位评论者指出，牛肉或鸡肉的选择无关紧要，如果饮食中同时包含土豆、面包、意大利面或米饭，血糖仍然会升高。

参考文献

Guzman, E., Edirisinghe, I., Maki, K. C. et al. (2025). Effects of Diets Containing Beef Compared with Poultry on Pancreatic β-Cell Function and Other Cardiometabolic Health Indicators in Males and Females with Prediabetes: A Randomized, Crossover Trial. Current Developments in Nutrition. DOI: 10.1016/j.cdnut.2025.107589

该随机交叉试验研究了食用牛肉与禽肉对糖尿病前期成年人胰岛素分泌功能及心脏代谢健康指标的影响。研究结果表明，在为期28天的饮食干预中，每日食用6-7盎司未加工牛肉与禽肉相比，未对相关指标产生统计学上的显著差异。研究团队来自印第安纳大学、伊利诺伊理工学院等机构。该研究于2025年10月30日在线发表，由美国全国养牛者牛肉协会资助。