一项发表在《农业化学与食品化学杂志》上的新研究为“喝咖啡预防糖尿病”提供了更直接的证据，并指出咖啡因是其中的关键成分。该研究通过动物实验证实，咖啡因能显著改善小鼠的血糖代谢和胰岛素敏感性，从而降低2型糖尿病风险。

2型糖尿病是一种以高血糖和胰岛素抵抗为特征的代谢疾病，全球发病率持续上升。此前流行病学研究表明，常喝咖啡的人患2型糖尿病的风险较低，但缺乏实验室证据。这项研究填补了这一空白：研究人员给糖尿病模型小鼠分别喂食水或咖啡，结果发现，喝咖啡的小鼠血糖水平显著降低，胰岛素敏感性得到改善，同时肝脏脂肪堆积减少，炎症因子水平也趋于正常。进一步分析表明，咖啡因是咖啡中抗糖尿病作用最强的成分之一。

研究还观察到，咖啡因能激活AMPK信号通路，促进葡萄糖摄取和脂肪酸氧化，从而改善代谢健康。不过，研究者提醒，目前结果基于动物实验，人体效果仍需验证，且过量摄入咖啡因可能带来副作用。