走进超市，站在食用油的陈列架前，看着品种众多的油类，突然间觉得无所适从：花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油、茶油、红花油、黑醋栗籽油，还有各种调和油。有没有一种植物油是最好的呢？
其实各种植物油各有特点，成分不同，作用也有所区别，合理使用对身体健康都有益，不能简单地说谁好谁坏。很多人主要从油的成分来区分好坏，例如饱和脂肪酸含量高的油（如动物油、黄油）被认为对健康风险较大，因此多数人选择植物油。而植物油中，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量又成为评判标准。目前，橄榄油、茶油等因单不饱和脂肪酸含量高而被认为是最好的植物油。
多不饱和脂肪酸中的亚油酸、DHA、EPA（俗称“脑黄金”）对大脑发育和预防心血管疾病有重要作用。但过多摄入多不饱和脂肪酸会消耗体内的抗氧化物质，导致其他健康损害。
单不饱和脂肪酸的摄入可以避免多不饱和脂肪酸比例过高，从而减少体内过氧化物产生，保护健康。但单不饱和脂肪酸不具备多不饱和脂肪酸对心血管的保护作用。
从营养学角度，每日脂肪摄入的推荐比例为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占1/3，其中饱和脂肪酸最好不超过1/3，可用部分单不饱和脂肪酸替代。因此，从植物油的成分和作用来看，各有优缺点，使用上也有不同要求，仅以成分论好坏是不全面的。